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            菜譜推薦

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            糖醋排骨

            產品編號:SN20140125160529658
            市場價格:¥0.00
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            食材:小排500

            調料:料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

            做法:

            1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。

            2、 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

            3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

            4、鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

            5、 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

            6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

            竅門三個:
            1、如何外酥里嫩——30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
            2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨里面有肉腥味
            3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

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