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            行業動態

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            中烹協:2014年大眾餐飲成消費主流 風味仍為首選

             

             

            消費者選擇餐廳所關注的因素

            調查顯示,餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上,消費者最看重的五大因素依次為:風味特色、安全衛生、就餐環境、價格水平和口碑評價。與2013年調查結果相比,“安全衛生”關注程度大幅加重。而消費者對價格水平的敏感程度也超過2013年,躋身五大因素之列,這也從一個側面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強烈需求,為餐飲業今后的發展提供了方向。

             

            消費者外出就餐時比較喜歡的飲食風味

            在風味選擇上,傳統菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄,遙遙領先,以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升,也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中,火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨秀,打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。

            報告指出,隨著O2O(線上到線下)在餐飲行業內風起云涌,不少餐飲企業順勢推出APP客戶端服務,定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等智能服務一應俱全,但是消費者的普及使用情況并不理想。改變傳統的消費習慣還需要一個過程,眾多功能的綜合運用需要市場的積極引導和企業的耐心培育。

            此外,微博和微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響也明顯加強。消費者對價格非常敏感,加大宣傳、薄利多銷恐怕仍是當前餐飲企業立足市場的首選戰略。微博和微信平臺相對其他媒介來說運營成本幾乎為零,如果能利用好這一最為經濟的推廣平臺,餐飲企業將會受益良多。

            報告還指出,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,增速比上年加快0.7個百分點,終止了連續三年增速下滑的頹勢。按照本次消費調查的結果,非公務消費超過了九成。大眾化餐飲正展現出市場需求強勁的生命力。

            報告預計,2015年餐飲業進入新的發展狀態,并向3萬億目標邁進。產業組織將呈現出小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化的新特征。

             

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