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            飲食養生

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            春季飲食 多吃豆芽少吃肉

            中醫的飲食原則強調,人們要根據季節、地域、體質的不同來合理選擇調配飲食。春天適宜吃什么,又忌諱吃什么呢?

            現在春天來了,按照中醫五行理論,春天是生長發育的季節,枯木逢春,是肝膽之氣生發的時候,我們應該吃一些具有升發之性,味道偏于辛辣的食物,以鼓舞肝膽之氣,化解冬天儲藏的能量,發散到體表,為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。

            在北京,立春這一天有吃春餅“咬春”的習俗。所謂春餅,是一種燙面薄餅——用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜的主角就是豆芽,有綠豆芽、黃豆芽或者黑豆芽,其他的菜還有綠葉菠菜和嫩黃的韭黃、白色的粉條。這其實就是給身體一個信號——春天來了,該萌動蘇醒了,快跟上咬住春天的步伐吧。講究的、正確的吃法是這么吃。但是有些人胡亂加調料,非要在春餅里面放肉,其實這是錯誤的,春天不是吃肉的季節。因為滋補了一個冬天,剛過完年吃了一肚子的油水,到了立春應該開始消肉化積。

            春天少吃肉,避免酸寒食物,多放辛辣、芳香、發散的調料。

            春天不吃肉的另外一個原因是,春天不是殺戮的季節。很多動物都是在春天產仔、哺育,為了順應天地的生生之氣,從古至今中國人的傳統就是在春天生而勿殺、與而勿奪、賞而勿罰,即便是處決罪大惡極的罪犯,也不是在春天執行死刑,而要等到秋后問斬。殺人三千自損八百,殺戮動物的同時,也在扼殺自身的生機。所以春天的食譜應該是多吃素少吃肉。

            春天除了要少吃肉,還應該避免吃什么味道的食物?什么食物最適合在春天吃呢?

            健康的人在春天應該避免吃喝酸寒的東西,因為酸的味道有抑制、收斂作用,不利于肝氣的宣泄生發。很多人在開春吃飯點菜要酒水的時候,還習慣要一杯果汁,這要是在秋天點果汁再合適不過,可是在春天就不合時宜,特別是對于那些手腳冰涼的人們。春天應該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡,或者燙一壺黃酒,燙黃酒最好不加話梅加點姜絲,甚至還要少喝一些白酒,這都有利于鼓舞生發之氣。

            另外,在五谷之中,小麥對應肝膽,所以春天應該多吃面食,吃面條的時候要少放醋多吃蒜。隨著天氣逐漸變暖,以后大家還會吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆錢、柳葉等等食物。我們在做飯的時候,也該有意識地多放一些辛辣、芳香、發散的調料。

            大家都知道豆子補腎,冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆漿,可是到了春天就要改吃豆芽了。今天我就給大家介紹一下生豆芽的方法:

            煮豆芽的水味道鮮美,吃素的人都用它來調味,簡直就是素高湯,這比單純放什么味精、雞精要好多了。

            先準備一個有漏水空的容器,盆盆罐罐都可以。把豆子挑揀一下,去掉那些干癟、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗里先用冷水洗凈控干,然后用開水快速澆燙,再用冷水浸泡。然后把處理過的豆子放到罐子里面,上面蓋上濕布,每天澆1~2次冷水。大約1周的時間,豆芽長出2~3厘米的時候剝去外皮就能吃了。

             

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