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            惠成新聞

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            5種調料是天然“救急良藥”丨小病小災可以不去醫院了


            小編按:生活中,我們經常遇到一些小病小痛:一頓飯沒吃舒服,胃疼了;天氣干燥上火,牙疼了;在外奔波一天,晚上膝關節疼了……有時趕上手頭沒有藥,或者來不及上醫院,真不知如何是好。其實,廚房就是個小藥房,很多調料都能拿來救急的。

            廚房里調料的妙用   

            1.胡椒粉止胃痛


            現代人生活不規律,飲食無節制,胃痛困擾著很多人。對于因食用生冷食物或飲食不規律而導致的胃腹冷痛、嘔吐泄瀉、食欲不振等,可以取胡椒粉5克,研末,加紅糖適量,開水沖服,或用胡椒粉3克,放入洗凈的豬肚中,燉服。

            專家點評:中醫認為,胡椒有溫化寒痰、下氣消積的作用,可治療受涼引起的腹痛泄瀉、食欲不振等。胡椒是健胃、暖胃之佳品,胡椒豬肚湯可以調理胃寒的病癥,具有健脾開胃、祛風散寒、溫中止痛的作用。

            胡椒粉,是常用調味香料,有去腥提味作用。胡椒味辛性大熱,歸胃、大腸經。綠豆能制其毒。功效溫中下氣、消痰解毒,治寒痰食積,脘腹冷痛,嘔吐,反胃,泄瀉,冷痢。對胃寒引起的胃痛有一定止痛作用。陰虛有火忌食。消化道潰瘍、咳嗽咳血、痔瘡、眼疾等慎食。

            可以取大棗7枚去核,每個里面放白胡椒7枚,用線扎好,蒸熟,然后搗爛制成綠豆大小的丸子,每次服用7~10丸。白胡椒紅棗丸具有溫胃補血之功效,可治療胃寒疼痛。

            胡椒能升高血壓,血壓偏低的患者可多服用胡椒。但由于血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者最好不要服用胡椒。胡椒還可主治因受風寒引起的感冒,將胡椒加紅糖、姜絲,與可樂一起煮開服用,對于預防感冒效果很好。

             

            2.花椒粉止牙痛


               
            牙疼不是病,疼起來真要命!牙疼犯了,去醫院不方便,不妨試試花椒粉。將筷子的一頭打濕,用其蘸適量花椒粉,點于牙痛處,可以暫時止牙痛。

            專家點評:花椒味辛、溫,入脾、肺、腎經,功效溫中止痛,殺蟲止癢。主治脘腹冷痛、嘔吐、風寒濕痹、齒痛等病。它有很好的止痛作用,但有一定毒性?,F代藥理學研究表明,花椒還有麻醉鎮痛的作用,尤其適用于齲齒、牙過敏引起的疼痛?;ń防锖械膿]發油具有較好的抑菌、殺菌作用,對牙齦炎之類的感染性牙病也有作用。

            將約10克花椒倒進茶杯里,倒入半杯開水,蓋住泡上5分鐘,然后倒入一兩白酒,再蓋?。ū苊庥行С煞謸]發,降低藥效),等其冷卻并過濾掉花椒后,喝一口含在嘴里。像平時漱口一樣,反復多次,會明顯緩解牙痛。如果是牙髓炎引起的牙痛,病根是在牙齒里面,含漱花椒白酒就很難進入牙齒內部,所以效果不佳。如果家里一時找不到花椒和白酒,用陳醋漱口也能應急。

            需要注意的是,花椒止痛持續時間不長,不能根治牙病。如果經常牙疼,建議還是要去口腔科就診,看看是什么疾病引起的。另外,上火、感染引起的牙齒疼痛,花椒止痛是沒有用處的,還可能會適得其反。

             

            3.干姜粉能散寒


               
            風寒感冒咳嗽,可以用干姜粉6克,加開水適量,溫熱飲用,起到溫肺、化痰止咳的功效。

            專家點評:現在很多人做飯的時候都會用到姜粉,姜粉能夠很好地代替姜來發揮作用。生姜味辛性溫,長于發散風寒、化痰止咳,又能止嘔、解毒,臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔吐等病癥。干姜味辛,性熱,不僅能化痰止咳,還可以止腹痛。如果受寒肚子痛,家里有干姜粉,可以沖服一點,能起到暖中止痛的作用。干姜和生姜不同,生姜具有發汗的作用,是外寒侵襲到體表時用的;干姜作用在里面,是一味溫里的藥物。干姜粉一般超市就有賣,沖服一次就可以了。同時用熱水泡泡腳,肚子痛的癥狀很快就會得到緩解。

             

            4.八角粉消腹脹


               
            很多人都有肚子脹痛的經歷,覺得小病小痛不值得吃藥,可是常用的喝熱水等方式又不奏效??梢杂冒私欠?0克,開水沖服,幫助排出腸內積氣,消除脹痛。

            專家點評:八角又叫“大料”,稍具有甜味和刺激性的甘草味,可以理氣止痛、溫中散寒。八角味辛,性溫,具有散寒止痛、理氣和中的功效。八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。在腹脹痛時,可用八角粉10克,開水沖服,能排出腸內積氣,消除脹痛。

            八角粉可用于治療惡心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹及腎陽虛衰、便秘、腰痛等病癥。因八角粉溫陽理氣作用好,對腹脹有一定緩解作用,沖服下腹痛會緩解。專家提醒,經常腹脹需要進一步檢查明確診斷,以免耽誤病情。陰虛火旺的患者要慎用八角粉。此外,常食用八角粉,對視力可能會有一定損害。

             

            5.肉桂粉護關節


               
            不少老人都有關節疼痛的毛病,還有越來越多的年輕女性經常感到關節冷痛??梢杂萌夤鸱?0克,與羊肉150克,一同燉煮,做成羊肉湯食用,起到補火助陽、散寒止痛的作用。

            專家點評:肉桂辛熱,可散寒止痛,對膝關節疼痛有一定作用。且羊肉有溫補的作用,也能起到一定效果。

            肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,有散寒止痛,活血通經的功效,具有降血糖、降血脂的作用。

            此外,微溫的水加一匙蜂蜜及一小匙肉桂粉,在身體發癢的地方涂上并按摩,大部分疼痛可在15分鐘內退去。關節炎病患每天可飲加入兩匙蜂蜜和一小匙肉桂粉的熱水。如果定期喝,一般慢性關節炎可得到緩解。陰虛火旺、里有實熱者及孕婦禁服。

             

             

            廚房常見調料用法大全   

            1、食鹽

            炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽,則鹽分已經深入食品內部,在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。

            此外鹽還有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等

            2、醬油

            老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。生抽用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

            老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤,濃度稠。

            3、醋

            1)解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥;

            2)祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣;

            3)減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少;

            4)添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;

            5)引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

            6)催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

            7)防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

            8)防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;

            此外,醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。

            辨別:購買時要看配料表,選擇釀造醋,切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。

            發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。


                4、酒類

            腌制肉類的加料酒可以去腥,炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

            白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用,制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

            另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

            5、醬類

            甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當調味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬面時,和黃醬一起使用,味道更好。

            豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家??谖兜拇ú顺S玫恼{料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

            豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵制成的食品,有特殊風味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。

            番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,不加調味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

            番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯條。

            簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

            芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末并調制的醬料??梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。

            沙拉醬市場購買??梢园枋成忱?、制作三明治等。

            6、糖類

            白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖,以甜菜為原料的叫綿白糖。

            紅糖原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

            冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮,此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品,有補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰的作用。

            用途

            緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時,加入少量食糖,可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則,成品則寡酸不利口。

            制作糖醋菜肴必不可少主要的調料就是糖和醋,開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

            拔絲白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水干時,倒入掛糊油炸后的菜肴,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內,趁熱夾食時,即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

            掛霜白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近干時,倒入經烘烤或油炸過的原料,離火,翻拌,冷卻后,成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

            炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

            蜂蜜烤雞翅、烤面包時常刷在表面,增加色香味。蜂蜜水溫度不應高于60度,里面的酶、維生素和礦物質會被高溫所破壞。

            7、香料類

            干辣椒

            川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用,可以磨成辣椒面,油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油,常用于涼拌菜、拌面等。

            花椒&麻椒

            花椒炒菜的時候熱油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味?;ń房梢栽跓徨伬锩娉词煲院竽コ苫ń贩?,在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

            麻椒顏色淺,風干后偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

            生活妙用:把花椒裝進小布袋里面放到糧食和食物上,廚房的角落,可以防止驅除蟲蟻防止生蟲,并有防止異味的作用。

            八角(大料)也叫大茴香,因此無論鹵、醬、燒、燉,都可以用到它,用以去腥添香。

            不論炒菜、燉肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

            黑胡椒&白胡椒

            有粉狀和原粒兩種出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。一般來說,黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味。

            需要注意的是,無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。

            香葉為干燥后的月桂樹葉,用以去腥添香,用于燉肉等。

            桂皮為干燥后的月桂樹皮,用以去腥添香,用于燉肉等。

            小茴香用以去腥添香,用于燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

            孜然又名安息茴香,祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中,令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。五香粉、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研制而成,使用方便。尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

            咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等??о圻m合快炒、比如:咖喱炒飯、咖喱牛肉等;咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。


              8、腌制類

            豆腐乳:又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹飪。

            剁辣椒:湖南特產,由新鮮辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。

            泡椒:四川特產,由新鮮辣椒腌制而成。是制作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

            9、淀粉類

            有土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等。淀粉可以用于勾芡、掛糊和上漿。在切好的原料下鍋之前,給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜,這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿,稠者為糊)。上漿多用于滑炒;如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。掛糊多用于油炸,如:干炸里脊、干炸小黃魚等。

            作用:能保持原料中的水分和鮮味,不碎不爛,減少營養流失。

            勾芡俗稱“兌汁”,綠豆淀粉最好,土豆淀粉次之,紅薯淀粉湊活,玉米淀粉最次。淀粉少許,用冷水化開,沖入煮開的湯中,或者炒好的菜中即可。

            勾芡可以使菜肴包汁均勻,使湯菜融和,鮮美入味。一般應在菜肴九成熟時進行。如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。

            勾芡可以減少食物營養流失,勾過芡的菜適合有胃病的人吃。

            另外,有些菜是不需勾芡的,口味清爽的菜(如炒豆芽),含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),需加入醬、糖的菜(如醬汁魚),含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

            10、提鮮類

            味精提鮮效果顯著,但多食對健康無益,近年來大多用雞精代替。雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。肉類本來就有自然香味,不必放味精或雞精,素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。

            注意事項(1)高湯烹制的菜肴不必使用;(2)酸性強的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;(3)腌菜不要使用味精;(4)不宜過早放味精,要在將出鍋時放入;(5)如果不是做湯菜,應先溶解再使用。

            蠔油——近年流行,適合烹制多種食材,如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。

            11、油脂類

            菜油(菜籽油)不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油,色拉油、調和油之類的激不出那種香味來。

            花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化和吸收。

            葵花籽油含有豐富的胡蘿卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年來較受青睞。

            玉米油最好選用非轉基因的玉米胚芽油,優質玉米油營養含量豐富。

            大豆油大豆油分四個等級,一級最好,四級最差。 盡量選擇非轉基因大豆油。

            橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。炒菜時油煙很少,但高溫易破壞營養,所以要想營養最大化還是涼拌菜比較好。

            動物油就是動物脂肪,以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病等,對人體不利。但動物油味道較香,具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。用雞油做蔥花餅、比植物油做的要香很多。

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